假鱼胶炖煮后，其外观和口感往往与真正的鱼胶大相径庭。真正的鱼胶在炖煮后，会呈现出一种晶莹剔透的质感，其色泽通常较为淡雅，如淡黄色或淡白色，且具有一定的弹性，口感滑嫩，有淡淡的鱼香味。而假鱼胶则可能因为添加了各种不明成分，导致其炖煮后的颜色和质地都有所不同。

有些假鱼胶炖煮后可能会显得过于浑浊，色泽不自然，甚至有可能出现黑色或深棕色的斑点。质地方面，假鱼胶往往缺乏真正的鱼胶那种弹性和滑嫩的口感，而是显得比较僵硬或过于软烂。在口感上，假鱼胶可能没有明显的鱼香味，甚至有可能带有一种奇怪的异味。

此外，假鱼胶在炖煮过程中还可能出现一些异常的现象。例如，有些假鱼胶在炖煮时可能会溶解成一种黏稠的液体，而不是像真正的鱼胶那样保持一定的形状。这种现象可能是因为假鱼胶中添加了一些增稠剂或其他不明成分所导致的。

总的来说，假鱼胶炖煮后的外观和口感往往与真正的鱼胶有很大的差别。因此，选择时候尽量选择老胶，老胶不伤脾胃，而且效果是新胶的好几倍，老胶没腥味，很多人吃新胶都觉得腥味大。但是老胶也不容易找，不过有些专注老胶的可以知道一下，比如皇海老胶、黄海堂鱼胶等等。如果发现炖煮后的鱼胶外观或口感异常，建议立即停止食用，以免对身体健康造成影响。

除了上述的外观和口感方面的差异外，假鱼胶还可能对食用者的身体健康造成潜在危害。所以，发现任何人工合成胶，都不要吃。